Hummerfond:
Skala hummern och lägg köttet åt sidan. Krossa skalen till mindre bitar och bryn dem försiktigt i oljan. Tillsätt grönsakerna och tomatpurén och låt dem steka med 1 minut. Slå på vattnet och vinet, koka upp och skumma väl. Lägg i stjärnanis, vitpepparkorn och apelsinskal och låt fonden sjuda i cirka 1 timme. Sila bort skalen och grönsakerna.
Fräs purjolöken i lite olja, slå på grädden och hummerfonden, låt sjuda ihop och smaka av med salt och vitpeppar. Fördela under tiden hummerköttet och skär torsken i bitar. Värm torsken och hummern i lite av soppan och lägg upp i tallrikar. Slå över soppan och toppa med sockerärtor och dill.