Skär högreven i grytbitar, bryn i omgångar i en stekpanna; lägg över grytbitarna i en gryta. Vispa ur stekpannan med vatten och slå det över grytbitarna. Tillsätt vatten så det täcker köttet, tillsätt kryddor och sjud under lock i 1 1/2 timme. Skär gul lök i klyftor. Skala och skär morötter och palsternackor i 1 1/2 centimeter tjocka bitar. Tillsätt rotfrukterna och sjud ytterligare 15 minuter. Red av med majsstärkelse. Smaka av med salt och vitpeppar.
Saltbakade rödbetor: Tvätta rödbetorna noggrant. Strö ut grovt salt i en form. Ringla olivolja över rödbetorna och lägg dem på saltet. Baka i ugn på 150° i 1 timme.
Dela rödbetorna på hälften och servera till kalopsen.