Salta torsken och låt den rimma 1/2 timme. Torka av torsken och rulla in den i plastfolie; snurra åt ändarna hårt så att du får en fast korv av torsken. Baka den i ugnen på 60° till en innertemperatur på 45°. Låt den svalna.
Mosa avokado och smaka upp med citronsaft, salt och peppar. Skär gurkan tunt på mandolin.
Servering: Bred med en smörkniv ut avokadocrèmen på tallriken. Lägg dit gurka, bitar av torsken och isbergssallad. Toppa med räkor, olivolja och finskuren gräslök.
