blomkål: Tvätta och rensa blomkålen från blast och lägg åt sidan. Skala av det yttersta från blomkålshuvudet och spara smulorna. Skär ner blomkålen och koka i saltat vatten tills den är mjuk. Mixa till en slät puré medan den är varm. Strimla blomkålsblasten fint.
purpurkål: Skölj purpurkålen noga. Skär loss stjälkar och nerver och blanchera i lättsaltat vatten, kyl ner. Riv bladen i lagom stora bitar.
hasselnötter: Rosta nötterna i ugn på 175° tills de är gyllenbruna. Hacka dem.
servering: Lägg blomkålspuré och purpurkålstjälkar- och nerver i botten av tallriken. Blanda purpurkålblad och blomkålsblast; dressa med äppelcidervinäger, kallpressad rapsolja och lite salt. Toppa med blomkålssmulor och hasselnötter. Lägg gärna späd dressad kirskål på toppen.