Tvätta musslorna noga, skär löken och moroten i småbitar. Fräs lök och morot i lite olja, slå på vinet och låt koka ner till hälften. Slå i 5 dl vatten, ge ett uppkok och tillsätt musslorna. Låt koka under lock tills musslorna öppnat sig. Sila upp buljongen i en vid gryta och pilla musslorna ur sina skal.
Skär morötterna och palsternackan i skivor, sjud dem i musselbuljongen tillsammans med potatisen, tillsätt saffran och smaka av musselfonden med salt och vitpeppar. Dela fisken i bitar och lägg ner den och hummerköttet i grytan strax före servering.
Lägg upp i djupa tallrikar eller servera direkt ur grytan.