Salta och peppra gösen på båda sidorna. Halstra båda sidorna i olja och smör i het panna.
Crème Ninon: Fräs schalottenlök i smör i en kastrull. Tillsätt ärtor, vatten, grädde och grönsaksbuljong; låt koka ihop tills endast 1 dl vätska återstår. Ta kastrullen från värmen och mixa ärtblandningen till en slät puré. Smaksätt med crème fraiche, citronsaft, riven pepparrot samt salt och peppar.
Sauterad sparris: Skär sparrisen i mindre bitar. Sautera schalottenlök och sparris i het panna med olja och smör. Salta och peppra. Avsluta med att vända ner den plockade dillen.
Servering: Lägg upp gösen och toppa med den sauterade sparrisen. Servera med crème Ninon.
Vinförslag: 7402 Franck Bonville Grand Cru Sélection, Champagne, Frankrike