Blåmusselsås: Hacka löken och fräs den i smör. Tillsätt musslorna och persiljan. Slå över vinet och lägg på locket. Sjud musslorna tills de öppnat sig; släng de musslor som inte är öppna. Sila blåmusselbuljongen och koka ner den till 2 dl. Tillsätt 1 dl grädde och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Vid servering, mixa upp såsen med lite mjölk.
Koka betorna hela i saltat vatten. Låt dem svalna. Skala och skiva betorna. Stansa ut runda bitar eller skär dem i fyrkanter.
Marinerade gurkstavar: Kärna ur gurkan och skär den i tunna stavar. Vänd runt stavarna i lite citronsaft och olivolja. Smaka upp med salt och svartpeppar. Blanda med plockad dill precis före servering.
Plocka hummerköttet ur skalet. Halstra rödtungan och pilgrimsmusslorna, salta och peppra.
Servering: Lägg upp rödtungan på tallriken och klä den sedan med hummerkött, pilgrimsmussla, blåmusslor och betor. Fördela gurkstavarna. Skumma upp såsen med lite mjölk och slå den över.