Gnid in griskinden med salt och peppar. Lägg den i en ugnsfast form tillsammans med lagerblad, rosmarin, timjan, svartpeppar och vitlök. Slå över fett tills det täcker griskinden. Baka av på 125° i cirka 4 timmar. Låt svalna något. Plocka sedan ner griskinden i mindre bitar.
vintersallad: Skala pärllökarna och baka dem i 200° varm ugn i cirka 30 minuter. Koka morötterna, mixa till en slät puré, tillsätt rapsolja och ingefära, smaka av med salt och peppar. Blanchera blomkålen i saltat vatten. Skölj salladen och låt vattnet rinna av, ringla över olja och vinäger. Bred ut på tallrikar eller ett stort fat. Fördela sedan griskinden och spritsa eller klicka ut morotspurén. Avsluta med blomkålen, lökarna samt salt och peppar.