Pumpacrème: Värm ugnen till 175°. Skala och tärna pumpan i bitar om 2 cm. Blanda pumpan med 1 msk olja och ugnsbaka i cirka 15 minuter, tills pumpan är mjuk. Kyl ner pumpan och lägg den sedan i en matberedare. Skala och riv ner ingefäran och häll ner citronsaften. Mixa och tillsätt 1/4 dl olja droppvis till en slät puré. Smaka av med salt.
Syrlig gräslökscrème: Lägg äggulor, citron, dijonsenap och gräslök i en matberedare och starta mixern. Tillsätt oljan droppvis till en tjock crème. Smaka av med salt.
Finstrimla grönsakerna och marinera i citronsaft, olivolja och lite salt i cirka 5 minuter före servering. Blanda ner krabbköttet precis före servering.
Servering: Lägg pumpacrèmen på 4 tallrikar och toppa med krabbsalladen. Klicka på lite gräslökscrème. Strö över lite smulade crostini, finstrimlad gräslök och flingsalt.
Recepten kommer från boken Bollinger på menyn. Finns att köpa på tidningsvanner.se
Vinförslag: 92061 Bollinger La Grande Année 2005, Champagne, Frankrike 1249: