Hetta upp olja i en stekpanna eller gryta. Lägg bogen i pannan/grytan och bryn köttet runt om. Tillsätt vitlöken och fräs någon minut. Salta och peppra köttet samt pudra det med mjölet; fräs i 2 minuter till. Tillsätt vinet och låt det koka in. Tillsätt fonden och koka upp. Skumma. Tillsätt krossade tomater, lagerblad och timjan; sjud i cirka 1 1/2 timme. Tillsätt majrova, morot och lök och låt sjuda i 20–30 minuter. Smaka av med salt, peppar och färsk dragon.
Vinförslag: 3023 Cantina Zaccagnini Dal Tralcetto 2013, Montepulciano d’Abruzzo, Italien 99:–