Lammytterfilé med rosmarinpäron

Bryn lammet. Tillsätt rosmarin och krydda med salt och vitpeppar. Tillaga lammet i ugn till 52° i kärntemperatur. Ånga eller sjud grönsakerna så att de fortfarande har ett tuggmotstånd kvar. Dela dem i passande bitar och värm tillsammans med lite smör. Smaka av med salt och socker. Skiva päronen och stek dem lätt i smör. Smaka av med rosmarin, salt, vitpeppar och socker. Skiva lammet och lägg upp tillsammans med övriga tillbehör.