Dela löken i grova bitar. Bryn oxsvans och lök i rapsoljan. Tillsätt vin, tomatpuré, oxfond, peppar, lagerblad, timjan och rosmarin. Slå över vatten så att det täcker och låt sjuda i drygt 2 timmar; skumma av efter första uppkoket. Skala och dela morötter, palsternackor och stjälkselleri i mindre bitar; tillsätt detta till grytan och sjud i ytterligare 20 minuter. Smaka upp med salt och peppar.
Rödbetor: Skala och skär rödbetorna i tunna skivor och skär sedan skivorna i tunna stavar. Koka rödbetsstavarna i cirka 2 minuter så att de precis blir mjuka. Slå av vattnet och blanda rödbetorna med vinäger, olja, salt och peppar.
Servering: Lägg den strimlade rödbetan på oxsvansen. Strö över persilja. Servera grytan tillsammans med ett gott bröd.