Sockerlag: Koka upp socker med vatten och glukos. Lagra det i kylen.
Sorbet: Blanda åkerbärspuré, sockerlag och vatten. Tillsätt gelatinet och kör sedan i glassmaskin.
Sura band:
Koka alla ingredienser utom citronsyran och vodkan till 106°. Blanda citronsyran med vodkan och tillsätt detta, häll upp på silipatmatta i ett tunt skikt. Vid servering: vänd i socker och skär i remsor.
Hasselnötsmousse
Koka upp 1 dl grädde. Smält gelatinet och mixa in nougaten, tillsätt sedan 1 dl kall grädde. Ställ i kyl över natten. Före servering, vispa upp tillsammans med nötterna till en mousse.
Vaniljkex
Vispa smör, vanilj och socker pösigt. Vispa sedan ner rumstempererad äggvita lite i taget, vänd till sist ner mjölet. Låt detta vila i kylen över natten. Klicka ut smeten och baka på 200° tills kexen är svagt gyllenbruna. Lägg upp.