Revben
Ruta svålen på revbensspjällen, strö över salt och vitpeppar. Packa in i plast och lägg i kylen över natten. Sätt ugnen på 230°. Lägg revbensspjällen med svålen uppåt i en långpanna, slå i vatten och täck med folie. Stek i 30 minuter, ta av folien och sänk värmen till 200°, stek vidare i 30 minuter. Sila av buljongen och koka upp den med chilisås, soja och ingefära tills den tjocknar som en sirap. Häll över sirapen i en stekpanna och sätt den på låg värme. Skär revbensspjällen i tunna skivor och vänd skivorna i sirapen så att de är täckta runtom. Spara resten av sirapen och använd den som dekor på tallrikarna.
Potatis- och selleripuré
Grovhacka sellerin och potatisarna och koka dem mjuka i vatten. Häll av vattnet och stöt till ett mos. Späd med grädden och smaka av med salt och vitpeppar.
Rödlökskompott
Skala och skär rödlöken i fina, hela skivor. Lägg alla ingredienser i en gryta och låt det sjuda tills nästan all vätska är borta, cirka 10 minuter.
Servera de glaserade revbenen med potatis- och selleripurén och rödlökskompotten. Dekorera med klasar av färska, röda vinbär.
“Denna rätt kräver lite planering och blir bäst om förberedelserna startar två dagar i förväg. Om du har revbensspjäll kvar efter julmiddagen ger detta recept en bra anledning att använda resterna, samtidigt som du får en ny smakupplevelse.”