Finhacka schalottenlöken. Finstrimla bladspenaten, sellerin och persiljan. Fräs lök, selleri, spenat och persilja i smöret. Tillsätt ströbröd och crème fraiche. Koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar. Öppna ostronen och häll av allt saltvatten. Fördela crèmen i ostronen och gratinera vid 225° tills de fått fin färg.
Gratinerade ostron
Av
Detta är en variant av Oysters Rockefeller. De skapades för nära hundra år sedan av Jules Alciatore på den än idag familjeägda Antoine’s Restaurant i New Orleans franska kvarter. Originalreceptet är dock fortfarande hemligt.
Ingredienser
12 ostron
2 schalottenlökar
3 dl bladspenat
1 blekselleristjälk
1 dl persilja
1 msk smör
2 msk ströbröd
2 dl crème fraiche, 41%
salt och svartpeppar
Fotograf: David Back
