Dill (Anethum graveolens) behöver egentligen ingen närmare presentation. Smaken och doften av dill är något vi växer upp med. Dill är ett återkommande inslag i vår matlagning och har en smak som vi lärt oss att älska och nästan inte kan leva utan. Det första vi tänker på är väl färskpotatis, nyligen upplockad ur jorden, tvättad och kokt i saltat vatten smaksatt med riklig mängd dill. Kanske ingen märkvärdig rätt i sig, men tillsammans med smör och salt tillhör detta något som man kan längta efter, speciellt efter en lång vinter.
Men dillen och dess smak dyker upp i så många fler sammanhang – vad vore kräftor utan dillsmak eller hovmästarsåsen utan mycket ny- och finskuren dill? Snaps är också något vi förknippar med dill och ett brännvin som kallas akvavit måste innehålla dill och/eller kummin, annars får det inte kallas akvavit. Men detta är bara några av de användningsområden som dillen har. Den har också använts som medicinalväxt. Ett avkok av dillfrön skulle bland annat bota sängvätning, vilket kan kännas lite motsägelsefullt när man på andra ställen kan läsa att dill är urindrivande.
Till sommaren passar det ofta att servera en enkel dillolja till många rätter. En sådan olja passar att marinera sallader i, servera till fiskrätter, doppa bröd i eller att använda där man själv önskar få lite dillsmak.
Dillolja
1 dl rapsolja
2 dl plockad dill
några droppar citron
1 msk vatten
salt och vitpeppar
Mixa olja och dill i en mixer eller med en stavmixer. Tillsätt salt, vitpeppar, citron och vatten och mixa ytterligare lite. Häll upp oljan på en liten flaska och förvara svalt. Gör inte för stora satser av oljan, den smakar bäst nygjord. Oljan kan smaksättas med fler smaker, till exempel lite vitlök, några droppar tryffelolja, lime eller balsamvinäger. Experimentera dig fram till din favoritvariant av dillolja!
