Kineserna förstod redan för 3 000 år sedan hur viktig löken var och började odla den. Via romarna nådde löken Europa och med Columbus hjälp kom den vidare till Amerika. Vad kineserna kanske inte förstod då var vilken hörnsten löken skulle komma att bli i kök över hela världen, eller hade de det på känn?
Det går inte en dag utan att vi använder lök i någon form i köket. Det är bara att tänka på den mångfald av lök som finns, allt från den härliga ramslöken, som tittar fram till våren, via midsommarens oumbärliga gräslök till den gula löken, som passar till det mesta. Lök kan förekomma på så många olika sätt i maten och är en viktig ingrediens i grunder som buljonger och fonder. Smaken som lök ger både direkt och indirekt är något vi inte kan vara utan, den ger egen karaktär och har en förmåga att lyfta fram andra smaker. Sedan har vi vitlökens distinkta smak, som sätter sin prägel varhelst den dyker upp, och den som äter mycket vitlök går som bekant ingen obemärkt förbi.
I de ”fina salongerna” är det schalottenlök som gäller i matlagningen. Schalottenlöken har mild och fyllig smak och hjälper till att lyfta fram andra smaker. Det är alltså ingen tillfällighet att schalottenlöken dyker upp i så många recept. Lägg därtill att lök är en billig råvara, som också klarar av att stå på egna ben i till exempel en lökmarmelad.
Men nog minns vi alla den gratinerade löksoppan som serverades flitigt under 1970-talet, en soppa som verkligen värmer frusna själar när vintern viner utanför. Så varför inte återuppleva dessa gamla goda minnen igen, för den smakar bra även på 2000-talet.
