Det är alltid tid för krispiga och färgrika sallader, men uppskattas lite extra under de varma dagarna. Det är också nu som våra svenska råvaror är som godast. Det märks extra tydligt på Holy Greens i Helsingborg, där kön ofta ringlar långt ut på gatan. Tänk, att en noggrann Excel-användande jurist och en spontan smakdriven raw food-kreatör kan bli en så lyckad kombination. David Egonsson saknade just ett hälsomedvetet, snabbt lunchalternativ till en lagom peng. Han började fila på koncept för några år sedan, träffade Nebo Pavicevic, restaurangägare sedan tidigare i Helsingborg, och direkt insåg de att de ville starta något tillsammans. David tog tjänstledigt från sin juridikpraktik och kontaktade Susanne Lind, som han träffat tidigare, för att skapa maten och dryckerna på Holy Greens. David fick order från Susanne att köpa med sig så mycket grönsaker och frukter han bara kunde. Sedan låste de in sig i fem dygn för att kreera och smaka sig fram till vad som skulle serveras på första menyn.
Smaken bakom Holy Greens sallader
– När det gäller salladerna ska varje råvara fylla en smakfunktion. Är det gurka i salladen så är det för att vi vill ha krispet eller smaken från gurka, inte för att fylla ut en sallad. En sak som är väldigt viktig för oss är att vara lyhörda och lyssna på våra kunder. Hur vill de ha sina juicer, halvsyrliga eller syrliga? Hur vill de att salladerna ska smaka, ha en mildare dressing eller het och rökig? Vi är i stort sett helt laktos- och glutenfria, något som blir allt mer uppskattat och viktigt, berättar David.
Det är Susanne som står för grönsaksgenialiteten, säger David. Under vårt besök mixar hon den ena juicen godare än den andra och toppar sallader med smakrika dressingar, men hur tänker då Susanne?
– Självklart är smaken det viktigaste, och att det är grönt, nyttigt och inte processat. Men jag skulle aldrig servera något nyttigt som inte är gott. Jag tänker mycket i färg, som till exempel med Pink Sunrise. Jag ville ha en riktigt rosa juice, och rödkål är bra, men man behöver något syrligt för att matcha den. Då använder jag äpplen och lime, har lite jordgubbar till och det blir superbra. Jag försöker alltid att få våra gäster att våga prova något nytt, kanske en kaffe med vår egengjorda cashewmjölk, en ren grönsaksjuice, en helt vegetarisk sallad istället för den trygga Caesarvarianten. Men vi ska aldrig vara hard core veganmat eller raw food, även om vi har mycket sådant utan att egentligen skylta med det. Det gör att många äter det utan att lägga så stor vikt vid det. De tycker helt enkelt bara att det är gott.
Servera salladerna till lunch eller som tillbehör sommarens grillkvällar och ta dig tid att mixa de goda juicerna till de lata sommarmornarna.
Foto David Back
